久しぶりに、我が家でバクテーをつくる。
今回は、うちの奥さんが恵比寿「新東記」のオーナー、パトリシアさんから聞き出した、秘伝の製法に挑戦!
その秘伝とは、ポークリブを煮込むときにパイナップルを入れるという方法。
こうすることで、豚肉の臭みが取れるのだという。
そして、スープにもパイナップルを入れる。
我々が、マレーシア・コタキナバルの「佑記」で教わったのは、氷砂糖で甘みを付ける方法。ほかにも甘草をいれたりするのだが、パトさんによれば、パイナップルを使うと、甘さに丸みがでるのだという。
で、出来上がりだが、パイナップル効果あり!!
まろやかで、さっぱりしたバクテーに仕上がりました。